牛腩用的多， 酱的话是腱子肉，牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面，牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国，然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜，如菠菜，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。
材料:手擀面条300g、牛腱肉200g、姜5g、大蒜12瓣、葱花1茶匙、油2汤匙、料酒2茶匙、辣椒、豆瓣酱4汤匙、辣椒红油1汤匙、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖2茶匙、鸡精1茶匙 。
做法:
1.牛肉洗净，切成截面3平方厘米，5厘米长的肉条。
2.大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
3.姜去皮，用刀背拍散。
蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。
4.用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。
加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
5.用2到3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。
肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。
6.待水滚后，每碗分别舀半碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁。
牛肉面的"面"要劲道可采用如下方法：用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质，有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
和面是拉面制作的基础，是关键。
首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响。
抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。
同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快，一般只需10秒钟左右，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。