笋干炖排骨具体做法如下：
1.准备笋干250g，排骨1000g，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，白糖，八角，桂皮，香叶，丁香各适量备用；
2.将笋干提前泡发好，排骨剁块洗干净并将调味料准备好；
3.把泡好的笋干斜刀切成菱形块，先把排骨过水焯一下，去除里边的血水；
4.将排骨用水焯好后，将排骨捞出备用；
5.炒锅里倒入油，待油稍热后放入红糖炒化；
6.将焯好的排骨倒入，快速翻炒，使其均匀上色；
7.翻炒过程中放入葱，姜，蒜等调味料，倒入酱油；
8.往锅里倒入适量水，用大火开始炖；
9.大约炖一个小时后，将切好的笋干放入锅中，继续小火炖，直至炖熟即可盛出食用；要注意笋干一定要提前泡发，排骨在炖之前要用水焯一下，去除里边的血水和脏东西。
配料:葱10克、姜10克、蒜10克、植物油3汤匙、花椒20粒、八角2个、食盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、水适量、小葱1小把。
辅料:红椒一个、柿子椒一个。
1.笋干事先在水里充分浸泡透，可以提前一夜就泡上，洗净切块；
2.排骨斩块，在水里面浸泡，多换几次水，沥干水分；葱切小断，姜切丝，蒜切片；
3.炒锅放植物油，油五成热时，放入花椒、八角和葱姜蒜爆香，放入排骨；
4.翻炒至排骨变色出油，加入笋干块翻炒；
5.加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒；
6.加入开水，没过笋干和排骨，大火炖开后，转中小火炖1小时；
7.放入盐，大火收汁，汁收得差不多时，放入小葱段和青红椒块翻炒均匀即可。
材料：猪蹄1500克、笋干适量、食用油少许、干辣椒面适量、精盐2勺、干辣椒适量、山花椒适量、八角2个、生姜适量、大蒜适量、老抽适量、料酒适量。
做法：
1.先取适量干笋用开水先泡60分钟以上。
2.新鲜猪脚洗干净备用。
3.准备好辣椒，花椒，八角，姜和大蒜备用。
4.干笋泡好后洗干净备用。
5.锅中加水烧开后倒入猪蹄，水开后把猪蹄沥干放一旁备用。
6.放少许油加入辣椒，花椒，八角，姜蒜炒香。
7.倒入猪蹄翻炒一下，在加入料酒，老抽和生辣椒面继续翻炒。
8.加入适量水烧开后倒入压力锅加入两勺精盐。
9.把洗干净的干笋倒入压力锅，水没过干笋。
10.加入压力锅压50分钟左右。
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1.出锅前尝一下盐味调整咸淡，加入味精洒上香葱即可。