食品科学与工程专业主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
该专业毕业生应获得以下几方面的知识和能力：掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；掌握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
1.《食品化学》，作者是谢笔钧；
2.《食品工程原理》，作者是赵思明；
3.《食品工艺学》，作者是夏文水；
4.《食品科学导论》，作者是江波；
5.《食品工厂设计原理》，作者是陈守江；
6.《食品微生物学》，作者是何国庆；
7.《食品科学》，作者是王璋；
8.《食品安全与卫生学》，作者是张妍；
9.《酿造工艺学》，作者是张宗舟；
10.《食品营养学》，作者是金龙飞。
一、公共营养师
1.证书性质：国家职业资格证书，一本证书。
2.证书分级：五个等级，即初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级，专科生）、高级（国家职业资格三级，本科生，研究生）、技师（国家职业资格二级，持三级证的人员）、高级技师（国家职业资格一级，持二级证的人员）。
二、食品安全师
1.证书性质：两本证书，国家职业岗位培训证书（中国就业培训技术指导中心，CETTIC）和食品安全师资格证书（中国食品工业协会）。
2.证书分级：三个等级，即助理食品安全师（专科生）、食品安全师（本科生，研究生）、高级食品安全师（持食品安全师的人员。
三、检验员
1.证书性质：国家职业资格证书，一本证书。
2.证书分级：五个等级，即初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级，专科生）、高级（国家职业资格三级，本科生，研究生）、技师和高级技师。