材料：鸡脚，柠檬，青笋，生或泡姜，鲜小米椒或泡小米椒，涮涮辣，芹菜，白醋，盐，花椒，胡罗卜，葱等。
炮制云南的鸡脚方法如下：
1.先将鸡脚用剪刀去除指甲，然后将鸡脚切成两半，方便入味；
2.然后撒上盐揉几下，用清水漂一下；
3.水烧开后，将鸡脚入沸水煮一下，一般3-5分钟即可；
4.捞出后放盘里，然后将洗净节好的青笋，芹菜，花椒，姜片，小米椒，涮涮辣，胡罗卜等放入，再将醋，柠檬，盐等放入；
5.搅拌均匀，让汤水基本能泡着，泡制3-4小时就入味了。
1.首先把剥好的大蒜用清水洗干净，放在干净的地方，凉干蒜头表皮的水分后备用。
在准备好的容器内放上长沸过的白开水，放上适量的盐可以根据自己的口味放，在放入适量白糖，让容器内的白开水冷却；
2.当容器内的水溶液冷却后，放上表面水分已经干了的大蒜，溶器内的水溶液必须淹没大蒜，大蒜不能露出水溶液。
再倒入适量的红醋在容器内，盖上溶器盖子，摆放在阴凉通风的地方，一周至两周就可以食用。