;清蒸罗飞鱼

1.将鱼剖腹洗净，两侧划花刀在鱼肚里放几条葱背丝，再在洗净的鱼身上抹上薄薄的一层盐，锅里加水煮开后放鱼蒸8到10分钟半斤以下的6分钟就行，倒净蒸鱼的碟子里的水 。

2.将葱丝和姜丝铺上鱼身，在鱼碟边倒上少量生抽 。

3.将花生油稍多一些倒入炒锅，热至油冒烟。

4.将热好的油有的鱼，浇上铺好葱姜的鱼身上会有滋的声音，这样清蒸罗非鱼就做好了。

补充：吃鱼注重“鲜”，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

基本步骤:;

1.鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

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2.鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

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3.鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4.鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

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5.鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

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6.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。