主料黄花鱼10条，鸡蛋一个。
1.先腌制黄花鱼，收拾洗净黄花鱼，先打入一个鸡蛋，然后倒入少量面粉，加入料酒，盐调 味，也可以加入少量醋去腥味。
然后搅拌均匀。
2.腌制10分钟后，锅上加油，烧九成热，然后改成慢火，放入黄花鱼炸。
不用着急翻面，先炸2分钟
3.待一面炸出金黄色，硬了，然后翻面。
再炸两分钟。
4.然后后出锅，摆入盘中。
5.待10条鱼全部炸完，摆入盘中凉下。
6.把最初炸好的鱼再依次放入油中，再炸一遍，这样鱼出锅会更脆，更香，而且边上的鱼刺也酥了。
7.重复再每条鱼炸一分钟即可，然后摆盘出锅，鱼会外酥里内。
注意烹调中的做法，在炸制的时候注意，放多量的油，油温不要过热，因为过热时，黄花鱼到了热油中鱼皮收缩导致皮肉断裂，炸制过程中，在一面炸好后，再翻身，而且，要两手配合让鱼的头和身子一起翻动，炸制好的鱼还要小心出锅． 再有红烧的时候，将炸制好的黄花鱼重新放入锅内，倒入配好的红烧调料，在调料中适当的多加水，让汤汁盖住鱼身，并且减少翻身的次数，或者是用勺将调料汤汁不断的浇淋在鱼身的上面，使其均匀入味。
黄花鱼属于石首鱼类。
黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶。
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。
大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞。
小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，黄鱼属 。
黄鱼是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。
该鱼属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。
大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。
作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。
但因过度捕捞，资源破坏严重。