四川、湖南和广东一带的腊肉最出名。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，最有名的是产自湘西地区的土家腊肉。
四川腊肉，是将肉切成5厘米宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
赣南是国内最有名的脐橙产区。
与其纬度相近的还有湖南南部、广西北部和四川南部。
这四个省区都有出产脐橙，但栽种时间最悠久、质量最好、最为人称道的是江西赣南的脐橙。
赣南大多土壤富含烯土，质地疏松，脐橙品质可与新奇士脐橙相媲美，赣南18县几乎都出产脐橙，最负盛名的是信丰、宁都、大余、寻乌等县。
赣南脐橙的主要品种有朋娜、纽荷尔、奈维林娜、佛罗斯特等，其中纽荷尔属于早熟优良品种，因此在市场最负盛名。
腊肉在中国已经有两千多年的历史，其制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人称赞。
此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
2.四川腊肉：是一道美味可口的名肴，属于川菜系。
此菜外表颜色金黄。
内里红白分明。
颜色鲜亮。
诱人食欲。
3.湖南腊肉：以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。
安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。