区别如下：
1.原料不同：狮子头的肉馅里面一般还会添加别的东西，比如切碎的木耳或者马蹄，有时候狮子头里面还会包有整个的蛋黄。
丸子的肉馅中只有一些葱、姜、蒜和调味品；
2.制作方法不同：北方的丸子一般是溜或者炸，或者氽，而狮子头一般是清蒸或者红烧；
3.味道和口感不同：丸子的味道和口感比较单一，狮子头的味道和口感比较丰富。
4.种类不一样：丸子包含的比较多，比如鱼丸、虾丸、章鱼丸都属于丸子，狮子头的种类单一。
丸子下水就散是因为肉沫与肉沫之间本身就没有什么黏性，水开了之后，水会因为温度高火力大而极速沸腾起来，所以本就没有粘性的肉丸就更容易分散开来，保证丸子不松散的方法有：
1.选材方面：肥肉和瘦肉之间的比例有严格要求，肥肉多了或是瘦肉多了都会造成肉丸排列松散不紧密的后果。
肥肉与瘦肉的比例维持在三比七为最佳，并且手工剁的比机器剁的要好；
2.粘结剂的选择：把肉馅剁好之后，放入容器中，依次加入调味品，葱姜蒜，胡椒粉，盐，料酒，老抽，打入一个鸡蛋很重要，蛋液可以让二者变得更加有黏性。
打入之后，不能任意方向的乱搅拌，要有规律有方向地朝一个方向搅拌这样也能让肉馅的肉末之间排列得更加整齐；
3.水的加入：分上三次加入凉水，每次加水的量大概是肉末的三分之一，太多或者太少的水都会让肉馅一定程度的散开，只有合适份量的水才会使肉馅变得平滑；
4.煮制要点：锅里加入足量的清水，先用火加热至沸腾，水烧开后把之前拌好的肉馅取出来，用手将每一个都揉成球形的肉丸，并且依次下锅，下锅后不要随意搅拌。
解决方法：
1.如果是还没成型的肉馅，可以多加生肉的量，然后与原来的肉馅搅拌均匀；
2.丸子中一般有面粉，可以增加面粉量和水，然后与原肉馅搅拌均匀；
3.向煮丸子的汤里加点糖，可以中和咸味；
4.切几片土豆放入煮丸子的锅中煮一会捞出，可以吸走一部分盐分，口味变淡。