牛肉怎么做容易烂：
1.牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。
首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60比1,不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时。
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3.如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
原因：可能是稚牛、雄牛或是水牛的肉。
可加入几块洗干净的橘子皮，可除异味和油腻感，或者放鲜柠檬片或滴些鲜柠檬汁，或者滴点酒类都可以去除尿骚味。
制作方法：把一整块牛肉切成三块，洗干净。
锅里放上冷水，放入切好的牛肉，大火煮开，取出牛肉洗净。
锅内放入适量的清水，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。
将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽。
将切好的牛肉盛盘。
取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花即可。
煮牛肉一般用沸水下锅，沸水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；煮牛肉的注意事项：
1.沸水下锅，待水再次沸腾后揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖上锅盖改用微火慢炖，注意不要让汤剧烈翻滚沸腾，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
2.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少应加开水；
3.炖肉前一天，用芥末在肉面上均匀涂抹一遍，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
4.将少许茶叶用纱布包好放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。