加蓬灰，拉面拉不断。
蓬灰：做拉面在揉面时都会添加进一些和面剂，一般是速溶蓬灰，那样拉面和起来才筋道柔韧，并且对人体没有毒；蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说盐是骨头、碱是肉，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性；蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰；蓬灰是一种草木灰，没有专门的化学名称，里面起作用的碱；主要成份应该是碳酸钾，性质和纯碱相似。
兰州拉面里可以根据个人口味适当添加红油。
主料:牛肉500克、牛骨1根、面粉200克调料：大葱1小段、姜1小块、肉蔻3粒、茴香籽1茶匙、八角1棵、丁香5粒、草果1个、桂皮1小块、花椒5粒、香叶2片、胡椒粉一茶匙半、食盐1茶匙、鸡精半茶匙、香菜适量、辣椒油适量、干辣椒2个、水适量制作步骤：
1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途需要换水）
2.将八角、桂皮、香叶等调料用纱布包好成调料包。
3.将牛肉及骨头下入温水锅，等水将要开时撇去浮沫
4.加入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用
5.将面粉用清水搅拌揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟
6.取一块饧好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。
7.入开水锅中煮熟
8.捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜
<蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。
另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。
在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物――蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。
过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。
正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。