步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水；
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。
期间放一点盐，可以使排骨入味。
直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了；
3.放蔬菜进去，和排骨一起炖。
把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了；炖排骨汤更鲜小技巧：
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美；
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止；如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些；如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30至50分钟就可以食用。
主料：猪大排500克。
辅料：盐适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、生粉适量、香菜适量。
1.排骨洗净血水，加一点盐稍腌，沥干备用。
2.把八角，香叶，桂皮洗净备用。
3.排骨加入生抽、生粉、白糖，姜片，香叶，八角，桂皮等拌匀稍为入味，再加一点清水即可。
4.用高压锅压约15分钟即可。
5.食用时加入葱花或者香菜段即可。
高压锅炖排骨放水刚满过排骨即可。
配料：猪排骨500克、酱油、红糖、红醋、葱、姜、植物油等。
洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
取精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁，并加入白砂糖一小勺。
烧均匀后加入炸好的小排骨收汁即可。