做牛轧糖不能用普通锅和锅铲，是因为牛轧糖会粘住锅底，要使用不粘锅。
1.材料：脱皮生花生800克、水、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。
2.做法：
1.先把花生用150度烤到金黄香脆，约15分钟；
2.把糖浆的材料放在不粘锅里，以中火熬煮，煮到143度。
若没有温度计 ，把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好；
3.同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打；
4.打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化，加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可；
6.整个倒到烤盘纸上，包好，压成约
1.5厘米厚的扁方块；
7.用菜刀切成长条形，用糖果纸包好即可。
麦芽糖做的牛轧糖好吃。
材料：脱皮生花生800克、水二分之一杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐二分之一小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。
步骤：
1.花生用150摄氏度烤到金黄香脆，要经常翻动，约15分钟；
2.把准备好的水、细白砂糖、浓麦芽糖、盐放在小锅里，以中火熬煮，煮到143摄氏度；
3.把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打；
4.打到糖浆表面失去光泽为止，加入花生，缓慢搅拌，直到不沾手；
5.整个倒到烤盘纸上，包好，压成约
1.5公分厚的扁方块；
6.用菜刀切成长条形，然后用糖果纸包好。
做牛轧糖黄油放多了，可多放一些棉花糖，米粉和花生，具体制作牛轧糖步骤如下：材料：黄油35g，棉花糖若干，奶粉100g，花生200g。
具体做法：事先把各种原材料过秤称，分装，用时就会很顺手；不粘锅洗净，厨房用纸擦干，小火加热1分钟后，放入黄油；黄油全部溶化后加入棉花糖，加入棉花糖后需要不断搅拌，直至棉花糖全部溶化；关火，先加入奶粉，拌匀，再加入花生碎；放在不粘的平面用擀面杖擀平；先切成长条，再切小块；用糯米纸包装防粘即可。