可以在烙饼面粉里放盐，一方面是为了增加面的弹性，让烙饼更有嚼劲；另一方面是为了增加烙饼的口感。
烙饼是汉族传统面食之一，主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。
主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。
烙饼的营养素损失较少。
温水和面，水温不能过高，把面和成很软的面团。
和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团饧上半小时左右。
面团饧好以后，案板上撒上薄面，取出适量面团。
轻轻地把面团整理成圆形，不可再揉。
把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形，刷一层油,撒上适量盐，再撒上一点点面粉。
将面饼割一刀。
卷起一边，注意卷起的边不可过宽。
按卷的方向，将面全部卷起来。
将接口捏住，且将面团竖起来。
用擀面杖轻轻地擀开，不要用大力猛力或狠力，不然面团会全部粘在一起，很难分层。
平底锅烧热后刷一层油，把烙饼生坯放入，中小火烙。
烙饼取出后，拿起饼，在案板上摔它几下，更有利于分层明显。
1.先把面粉盛到面盆里，将面粉一分为二，用开水烫一半面粉搅成絮状，将另一半面粉加入盐、花椒粉用水搅成絮状，待烫的面粉稍凉后，将絮状的面全部和到一起成面团，放置30至40分钟发酵。
2.把发酵好的面团取出，用手揉至面团光滑。
把面团分成两块，一块放回面盆，另一块揉成圆柱形，切成小剂子，将其按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。
3.铁锅烧热，倒油，大火加热至油冒烟，把饼放入油锅，用筷子轻轻拨动面饼，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
做酥软的烙饼要注意以下几点：
1.面粉使用标准粉，或者全麦粉，最好不要用富强粉，因为富强粉太精细，饼熟了之后很容易变硬。
2.用温度在60度以上热水和面，半烫面才能保证烙好的饼外酥里软。
3.和面时不能把水一次全都到入，要水面结合，少量多次。
4.面和好后醒20到30分钟。