牛肉变嫩的方法：先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。
将肉捞起切块。
锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。
放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，豆瓣。
再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧即可。
红烧牛肉做法：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
步骤：
1.牛肉切块，葱切长段，姜拍破。
萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；
2.用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
1.牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切成滚刀块。
2.炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。
小火焖一下，让牛肉上上色。
4.放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，放温水。
5.放砂锅炖一个小时调盐味，继续炖一个小时。
6.最后放味精提味即可。
一些方法如下：将一小撮茶叶用纱布包好，使牛肉均匀沾上姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀。
容易入味，而且烂得也快，而且不会烂得失去形状；想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了，味道会更好，还能用来嫩化牛肉；炖煮任何肉类可以先放盐、姜可以调味去腥，炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，会比其他部位要软烂得多、炖入味；先把牛肉炖熟，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。