做红烧肉的猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，且煮五花肉时应小火慢炖，这样做出来的红烧肉吃起来就不硬了，以下是具体做法：
1.五花肉洗干净，放入锅中，加入凉水，等水烧开后再多煮10分钟；
2.捞出煮好的肉放着备用，葱和姜切成片，蒜剥开皮备用；
3.炒勺刷干净放火上加热，待水干后放入食用油，加入白糖，用小火把白糖煮成褐色后，加入五花肉翻炒；
4.翻炒均匀后加入酱油葱姜蒜再次翻炒，向锅中加入水，水没过五花肉后大火加热；
5.水开后小火慢炖半个小时左右，关火前放入少量食盐即可。
材料：五花肉、姜、草果、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精。
1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。
捞出来沥干；
2.锅里放油煸炒肉块到微黄；
3.放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味；
4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽和生抽，炒匀；
5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐；
6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动；
7.到汤汁均匀的裹在肉上，放点味精提味即可。
材料：五花肉、姜、草果、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精。
做法步骤：五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干；锅里放油煸炒肉块到微黄；放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀；放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐；煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动；将汤汁均匀的裹在肉上，撒点味精提味，即可出锅。