红花椒就是青红椒晒成的，青花椒就是新鲜的花椒，而红花椒就是晒干后的花椒。晒干过后方便长时间保存，但是晒过后的花椒麻味比较淡。
炖梨的时候需要放入红花椒而不是青花椒。红花椒的味道更浓郁，调料的功效更好用来炖梨可以充分的激发功效。而青花椒就没有这样的作用。
1、口感不同。青花椒还叫做麻椒。味道较偏麻。红花椒的辣味会更重一些。
2、用途的不同。味道更麻的青花椒更适合做一些凉拌菜和炒菜，炸花椒油也非常香。红花椒则更适合做一些辣味较重，香辣风味的菜，如川菜。
炖飞龙中的“飞龙”特指燕窝。燕窝是雨燕目鸟类的唾液凝结物，传统上被认为具有药用价值和滋补功效。在炖飞龙这道菜中，“飞龙”指的就是用燕窝作为主料，与其他食材一起炖煮的料理。燕窝的独特风味和营养价值使其成为珍贵的美食佳肴。