黄花菜有4种。
分别是：
1.马蔺黄花。
其身条较粗，肉质较薄。
马蔺黄花是我国的主栽品种，占全区栽培品种的90%以上。
抗旱、抗寒性强。
一般亩产4075千克，高产田可达175千克；
2.线黄花。
其身条较细，肉质较厚。
线黄花抗寒抗旱，品质极佳，但产量低，一般亩产3075千克，高者可达100千克；
3.短棒黑嘴黄花。
花蕾短而粗，嘴部有黑色斑点，花色淡黄，花为褐色。
一般亩产4050千克，高者可达100千克；
4.高葶黄花。
花蕾黄色稍带翠绿色。
黄花菜的营养价值如下：
1.黄花菜里含有丰富的卵磷脂，可以改善大脑的功能，能起到很好的防止脑动脉阻塞、增强记忆力等等健脑作用的，还可抵抗衰老。
2.研究证明，黄花菜可以有效的帮助人体降低血清胆固醇的含量，防治高血压疾病，是很适合高血压患者的一种保健的蔬菜。
3.黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜木耳打卤面主要食材：猪肉馅、黄花菜、木耳、干香菇、鸡蛋、生粉、姜、酒、酱油、面。
做法：将黄花菜、木耳和香菇用水泡好后，分别切成1厘米长的小段；炒锅放油待油热后放入姜，肉馅随后放入，加酒、酱油，炒至七八分熟；直接加入切好的黄花菜、木耳和香菇，翻炒一两分钟；加入酌量的冷水，加盖煮开15-20分钟；生粉用冷水调开后入锅，用筷子搅匀；鸡蛋打匀，卤出锅前加入，用筷子搅成蛋花，关火；同时另一锅煮面，面好后捞出浇上卤即可。