面卤主要有京味打卤面这一种做法。
二、具体做法：
1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟；
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上即可。
面卤子的做法如下：
1.准备食材五花肉肉馅250克、油30毫升、盐3克、酱油40毫升、黄豆酱20克、葱10克和姜6克；
2.将肉馅加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油搅拌均匀；
3.再下锅翻炒，翻炒后的肉末加水炖煮；
4.再加适量盐、酱油、黄豆酱和淀粉加水化匀倒入锅里勾芡；
5.勾好芡的卤子起锅，再煮面，淋上一大勺卤子即可。
补救方法：
1.使用温水过于少的原因，在面中加温水揉均匀开来，放在温度适宜处。
2.面未发好，将面中间挖个小口加少许白酒，10分钟内即可见效。
蒸花卷的做法：
1.酵母放入30度水中溶解，静止10分钟。
2.面粉加酵母水拌成大面絮，做成面团。
3.盖上盖子室温发酵至两倍大，拉起面团呈蜂窝状。
4.将面放在面粉的案板上，排气揉匀至没有大蜂窝，擀成圆饼片，刷油、撒少许盐、撒少许十三香，从下往上卷，卷成长条卷。
5.切成等大的段，两两合一用筷子在中间往下压，往底下一塞捏一下。
6.蒸锅里加水，盖上盖子饧15分钟开大火烧开，蒸15分钟即可关火，再等3分钟才能打开盖子即可。