1.洗手后用手剥下虾钳，沿钳末的关节扭开，先吃掉虾肉；
2.然后用核桃钳之类的工具夹开虾钳，吃掉钳里的虾肉；
3.一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离；
4.再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳；
5.沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。
处理方法：
1.将小龙虾刷洗干净，抽去沙肠，剥去头壳，然后倒出里面的虾黄，在剪去腮，并将背壳剪开，然后将小龙虾置于清水中浸泡10分钟，将虾黄用清水漂净，烹调时再将虾黄倒入锅中。
这种处理方法适适合用来爆炒小龙虾。
2.将小龙虾刷洗干净并抽去沙肠，然后用左手抓住小龙虾头部和背部，右手抓住虾爪用力向后拽下，拉出虾腮，然后再用剪刀剪去虾头端部的沙囊。
这样的处理方法可以使小龙虾的形状基本保持完整，适合烧、煮、卤等多种烹制方法。
3.将小龙虾刷洗干净，然后抽去沙肠，在用剪刀从头壳往下将腮拉出。
这样可基本保持虾的外观。
如果是人工饲养并且饲养水质优良的龙虾，头部可以食用。
如果是野生小龙虾的头部，不可以食用。
小龙虾的头部是体内污染物聚集程度最高的部位，野生小龙虾的头部有害物质含量高，食用有害人体健康。
小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。
形似虾而甲壳坚硬。
幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。
螯狭长。
甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。
额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。