有水蛋糕比较软，而无水蛋糕的口感是外壳比较脆。
里面是软的无水蛋糕是无需加水制作的蛋糕。
无水蛋糕和有水蛋糕区别在于在搅打鸡蛋时，无水蛋糕只用鸡蛋，糖和做蛋糕用的添加剂打发。
而有水蛋糕在打发鸡蛋时加入适量的水，其他做法都一样。
无水蛋糕和有水蛋糕，是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品，无需加水。
口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。
无水蛋糕与有水蛋糕的做法区别在于搅打鸡蛋时，无水蛋糕只用鸡蛋、糖和做蛋糕用的添加剂打发；而有水蛋糕在打发鸡蛋时还需加入适量的水。
其他做法步骤都一样。
无水蛋糕的做法：
1.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离；
2.蛋清中加50克白糖打制到硬性发泡；
3.蛋黄中加30克白糖，玉米油；
4.将其搅拌均匀，筛入低粉，上下翻拌均匀；
5.加三分之一蛋清糊，翻拌均匀；
6.把剩余的蛋清糊全部放入，上下切拌均匀；
7.装入蛋糕模具；
8.烤箱调至180度，中下层烤制18分钟即成；
9.取出冷却，装盘。
1.做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉；解决的办法：调整配方；
2.出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩；解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉；
3.面糊出筋，凉后回缩；解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米；
5.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两个糊糊相拌不匀，这些情况都会因比重大的成分下沉，蛋糕膨不起来就塌下去；解决的办法：掌握好搅拌要领，动作要轻，速度要快；
6.底火太大，容易导致底部往上缩起来，倒扣冷却完取出时会发现底部上凹，有时候模底抹油也出这问题；解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格或者烤模改放在烤盘上；
7.没有完全烤熟就停了；解决的办法：烤熟如果怕表面烤焦。
可以降低烤温，延长烘烤时间。