炸东西时加盐或者加点蒜末可以防止油溅出。
炸东西防止油溅出的方法：首先在油入锅后加入少量的食用盐，用干净的厨具(不能沾有水)搅拌均匀直至分解融化，接下来再加大火力加温。
加入盐后的滚油不会再像平时那样容易溅出，因此在炸食品时可以减少很多不必要的担心。
不能加得太多，因为油不比水，油的溶解性要差很多，因此只加适量即可。
炸东西时油量多的不容易炸糊的原因：
1.油量多有利于导热均匀。
炸东西时，油起导热的作用。
油量越多，受热越平均，因而不容易糊。
2.油量大有利于扩大锅与食物的接触面。
锅与食物贴合度高，食物不易粘锅，因而不容易糊。
可以尝试放入盐或花椒。
油锅出现泡沫原因：
1.花生油压榨过后，没有经过过滤直接食用，油里含有杂质。
2.油桶底部的底油，经过沉淀以后，底部的油含有少量沉淀物，不影响使用。
3.压榨过程中，花生含水量过高，导致出油含水量比较大，这样一旦加热就很容易起沫。