配料：大蒜、八角。
调料：酱油、盐、糖；茄子、土豆洗净，滚刀切成块，茄子先撒点盐，煞出水分；炒锅放适量油，先把土豆煎成表面金黄，盛处；炒锅洗净，放入适量油，放一个八角煸香；八角煸香后放入茄子（茄子煞好水后挤干水分再下炒锅）；茄子开始变软时放入土豆煸炒；然后放入酱油；放入适量水，中火扣盖闷烧五分钟；五分钟后开盖放入大蒜，然后转大火；这时放入糖煸炒；最后放入盐煸炒收汁出锅装盘。
一、解决办法：
1.取一个洗净的土豆，将土豆切成片状放入锅内，一起里再炒几分钟；
2.适量的加入一些白糖，可溶解过多的盐；
3.放入一些白醋；
4.可以使用掺有白酒的水浸泡；
5.再加点菜进去一起炒；二、炒茄子做法：
1.将茄子洗净，对破打开，再斜刀切成片；
2.将茄子放进盆里，加水浸泡一会儿，然后将茄子捞出沥干水分备用；
3.准备蒜瓣，剥去外皮，洗净，切成片备用；
4.锅洗净，开火，放油，加入蒜片；
5.油热后，蒜香溢出的时候，倒入沥干的茄子，翻炒；
6.变得油润时加入少许酱油，少许清水润茄子，再翻炒均匀；
7.茄子变得水润又柔软就已炒熟，加入适量的盐调味即可。
茄子炒完后发绿属于正常现象，被称为氧化，是可以继续食用的。
1.茄，茄科，茄属植物。
茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米。
小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2至
4.5厘米。
能孕花单生，花柄长约1至
1.8厘米，毛被较密。
果的形状大小变异极大。
果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
2.氧化，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。
广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。
氧化也称氧化作用或氧化反应。
有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原。
物质与氧缓慢反应缓缓发热而不发光的氧化叫缓慢氧化，如金属锈蚀、生物呼吸等。
剧烈的发光发热的氧化叫燃烧。