米饭最好用前一天做好的，不要用当天的，作米饭的时候水不要放多了，但也不要夹生。
蛋炒饭有两种作法，一个是先放蛋一个是后放蛋。
不过蛋都要先打成蛋液。
蛋液里加一点水和葱花。
油热了倒蛋液，倒的同时搅动，不要让蛋结成一大块，等蛋都差不多熟了再放米饭，炒到米饭粒粒分开，加盐味再在出锅前洒点葱花就行了。
这样的炒饭是黄白粒分开的很漂亮。
1.在炒菜锅中放入少量的食用油，等油温适当时放入需加热的蛋炒饭进行翻炒以免糊锅，翻炒五分钟即可出锅食用。
2.放入微波炉里加热，加热时要注意不要使用密封容器且加热时间不宜过久以免影响口感。
3.放入蒸笼里利用热蒸汽来进行加热五分钟，取出容器时要带上手套或使用容器夹避免烫伤。
蛋炒饭能加白菜炒。
蛋炒饭加白菜的做法：主料：米饭150g、鸡蛋2个、白菜200g；辅料：植物油适量、盐10g、鸡精2至4g、味精适量、葱适量；步骤：先将白菜切成小丁，用盘盛起备用；葱切碎成葱花，放入碗或碟子中备用；另取一个碗，将鸡蛋在碗中打散，打匀；锅内放油，放入鸡蛋炒散，炒出后放在盘中备用；放入葱花炒香，锅内放适量的油，待锅变热，放入白菜炒2至5分钟，直至白菜炒软；放入米饭炒2至3分钟，直至米饭松散，再放盐和味精，炒匀即可。