用蒸箱蒸米饭时，米和水的比例为1比
1.2。
二十人要蒸6斤米左右。
1.大米、糯米在水中泡约25分钟，米泡成白色珍珠状沥干水待用；
2.托盘洗净抹干水，均匀淋底油，倒进湿米，加足量水后再均匀淋一层油；
3.放入蒸箱，开启蒸箱；
4.上气后蒸45分钟拿出即可。
1.拿个大碗之类的 ，把面粉放里边 ，然后一边加热水一边搅拌 ，再加冷水搅拌 ，并揉成面团 ，然后把碗盖上保鲜膜之类的饧面十分钟 ，把面揉一揉 ，再饧几分钟；
2.蒸锅备好 ，放好水烧热，然后把面揉成长条， 揪成均匀的剂子， 大小可以自己决定；?
3.取一个剂子擀出薄薄的饼 ，第一张饼可以大一点， 把饼放到锅里 ，盖锅 接着擀下一张饼 ，擀好再放锅里， 再擀下一张 直到擀完所有饼 ，放完最后一张饼 ，再盖锅蒸再统一蒸三分钟就好；?
4.出锅， 把饼揭开就好了， 饼热不好揭的话 ，手上沾点凉水，然后就卷上自己喜欢的菜 。
1、将鲈鱼收拾干净后冲洗，用刀将鱼身上的黏液刮去。
然后将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。
然后用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味。
2、葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。
将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内蒸熟。
3、锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀。
4、将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝。
5、锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。