应该是火太大。
正确制作方法为:
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团；
2.将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。
或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状；
3.往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。
煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可；
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。
可以搭配线椒炒。
材料:面筋适量、线椒六个、干红椒八个、小葱三根、花椒适量、蒜适量、食用油适量、十三香适量、生抽适量。
做法:1、面筋切片，线椒和干红椒斜切，小葱切圈，蒜切末;2、热锅烧油，放入干红椒和花椒爆香;3、放入线椒翻炒，放入十三香;4、放入面筋翻炒，倒入生抽入味;5、放入葱末，关火，装盘即可。
制作方法如下：原料：豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克。
操作方法如下：
1.热油。
将色拉油烧至高热后，再凉到四成热。
2.将豆瓣酱，白糖，花椒面，白芝麻，葱花，姜末，十三香依次放入锅里，搅拌均匀。
3.然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动。
4.大约10分钟水蒸气变小后，将剩余调料，即食盐，味精，鸡精依次加入。
5.搅拌均匀，即可出锅。