材料：小龙虾、豆瓣酱、香辣酱、花椒1大把、八角1粒、桂皮1小片、干辣椒2把、葱4条切段、蒜5粒、姜1大块拍碎、芹菜1小把切段、酒、精、糖、麻油。
做法：
1.热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后，再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油；
2.放入小龙虾转为大火翻炒，料酒放入后加盐、味精、糖等调味，再放入芹菜与葱段再炒；
3.注入一些高汤，再改中火烧五分钟让汁微干入味，再浇上些许麻油即可。
用料酒将虾腌十分钟。
热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。
热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋、剁辣椒、花椒粉、白糖、水，盖上盖子用中火烧两到三分钟 。
汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油，汤快干时起锅即可。
麻辣小龙虾：简称麻小，湖南特色小吃，又叫口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾等。
以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，广受喜爱。
小龙虾清洗方法：剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊。
两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。
用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来。
在背上竖剪一刀，以便更入。
在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。
烧开一锅水，将葱、姜、蒜放入锅中，熬煮3分钟将小龙虾放入锅中，同时放盐，大火熬煮15分钟即可。