不用放豆瓣酱。
做法如下：1、排骨焯水沥干；2、热锅热油；3、放入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆炒；4、放入排骨炒香；5、加水淹没排骨；6、加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油；7；烧开后转中小火盖上盖子炖1-
1.5小时；8、期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；9、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码；10、盛一大锅清水，加热；11、水开后下入干挂面；12、再次沸腾后加入一杯冷水；13、水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；14、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中；15、再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。
可以放豆瓣酱，做法如下：用料：五花肉，糖，姜，蒜头，桂皮，干辣椒，八角，橙子皮，豆瓣酱，盐，料酒，鸡精，醋，老抽。
步骤：
1.把五花肉切成1厘米宽；
2.锅里放油，然后放入糖一勺，翻炒。
倒入切好的肉、姜、蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮、豆瓣酱，大火爆炒三分钟；
3.加入盐适量、老抽一勺、醋半勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺，清汤淹没肉，大火煮沸；
4.倒入炖锅小火熬1个半小时，加入青椒，香菜，炖3分钟。
食材用料，排骨500克、葱、姜、蒜适量、面条适量、蔬菜少许、盐少许、豆瓣酱少许、冰糖少许、酱油少许、老抽少许、大料少许。
红烧排骨面的做法，
1.排骨用水冲洗去血水。
2.冷水下排骨、姜片、葱大火煮开。
3.煮开撇去浮末，浮末撇干净然后捞出排骨，汤过沥后盛出，排骨沥干水分备用。
4.热锅放入油烧热放入葱姜蒜末爆香后，放入冰糖翻炒。
5.放入豆瓣酱炒出香味，和排骨一起翻炒。
6.放入过滤好的汤、大料、酱油、老抽上色。
7.留下来的汤煮开放入面条。
8.煮熟了的面条捞出放入蔬菜、少许盐烫熟，装盘食用。