1天
要放置24小时后再食用。自制甜酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。
3--5天
要用剩米饭做甜米酒，首先需要将米饭加水煮开，然后转小火慢慢煮熟。将煮好的米饭放凉，然后加入酒曲，盖上盖子，放置在温暖的地方静置发酵。每天要用干净的勺子搅拌一下，保持通风，防止发霉。大约需要3-5天，直到米酒糯糯的。
最后将米酒过滤，将酒渣滤掉，留下清澈的米酒即可。记得要注意卫生，防止污染。
剩饭放冰箱顶多一天，不可再长，即使冻起来，冰箱也有细菌，细菌在适宜的环境下也会繁殖，甚至含变质腐烂，所以，最好别再食用。