醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
原因是：
2.使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
步骤：
1.买葡萄选购葡萄时，挑选一些熟透的葡萄。
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2.洗葡萄逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
3.把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛。
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4.双手洗净后，直接抓起葡萄使劲握，然后放入酒坛中，把糖按比例放在葡萄上面。
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5.将酒坛子密封，加封后，酒坛需放在阴凉处保存，不要去翻动或打开盖子。
葡萄发酵时间需要20天。
自制葡萄酒二次发酵的时间为1到18个月，具体时间要根据酿酒水平而定。
酿酒水平高，酿出的酒质量好，则二次发酵的时间可以安排的长一些。
如果酿酒水平很低，二次发酵没有多长时间，酒液就已经变质了，变质的酒液谈不上二次发酵了。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。
红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。
自制的葡萄酒，酒是不需要放的，所以是没有比例的，自制葡萄酒只需要白糖和葡萄。
制作流程：
1.葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干。
2.把葡萄捏碎，连皮、籽一起装入，装到大陶瓷罐子的三分之二处就可以。
3.发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，保持密封，加糖，白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵。
4.经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。
5.达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
6.二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，20天后启封，上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。