保存方法：
1.沿海参的腹部剪开，把它腹中的肠胃、筋等东西去除，再用清水洗干净，再把它的沙嘴去掉。
2.把处理后的海参放水里煮沸5分钟，煮海参的容器不能有油。
再将海参和水放入一个干净的密封容器中，静置12小时后取出。
3.再用保鲜膜将海参包好放进冰箱冷冻室进行冷冻。
需要吃的时候拿出来解冻烹饪即可。
食用方法：
1.把海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
所有海参处理完毕后，将海参用清水清洗干净。
2.然后将清洗干净的海参捞出，沥净水分，然后放入高压锅内压15分钟，高压锅内不要放水，因为海参体内含有大量水分，预热后会出很多水。
3.等高压锅气压卸掉后，打开锅盖，捞出海参，进行清洗。
4.之后将整只海参盛入蒸笼内，入笼干蒸1 小时。
5.最后将蒸好的海参切成片状，与调好的味汁搅匀即可。
由于海洋环境复杂，海参的生长环境不同所以海参表面会附着一些海藻杂质，一般会有绿色和红色为主，国内海参一般是绿色而日本北海道刺参则发红，但是如果是其他颜色就不正常了， 再一个只有在海洋中野生养殖的海参由于长时间生长才会有海藻附着物，在池子中养殖的海参一般不会有这种现象，所以一般再泡发时水发绿的海参都是质量比较好的海养海参。
由于海参体内含有一种自溶酶，所以出海后如不及时加工很快就会化成一滩水。
所以，鲜海参不易保存，通常人们都把鲜海参高温挂盐后再晒干，有的拌上草木灰以利于保存，也有淡晒的，此种加工后海参就变成了黑褐色，热干的海参体表也呈深褐色，冻干海参体表则保留其原先的颜色。