剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒，这是海参体内含有的碱性物质。
若不仔细清洗处理，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
海参烹饪前采用醋酸中和的处理办法可以去涩。
步骤如下：
1.把泡水涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几分钟；
2.待海参遇酸收缩变硬、酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中浸泡；
3.每隔半小时应更换清水，浸泡3个小时到4个小时，直至海参泡至回软即可去涩味。
1.将泥鳅放在专用器皿内，放盐醋，洗净后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分。
2.专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。
3.专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两黄色后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖，用高段加热6分钟，取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可。
烧海鱼做成红烧海鱼好吃，做法如下：主要食材：海鱼、大蒜、生姜、葱。
做法：1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料。
4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10到15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，因为鱼肉是很容易破碎的。
5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。