用温水浸泡。
使用冷水发酵得很慢，用热水会发酵过头而影响口感。
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
粉丝与其类似，但口感不同。
米线做法如下：用料：猪肉50克、米线100克、韭菜30克、干辣椒3个、大蒜3瓣、豆芽20克、辣椒油20毫升、食盐10克。
做法：
1.猪肉洗净切末、韭菜切断；
2.锅中加水煮沸，放入干米线煮10分钟后捞出过冷水备用；
3.豆芽洗净、大蒜切碎、韭菜切段；
4.起油锅，放入大蒜、肉末爆炒，直到肉末全部变白；
5.加入韭菜、豆芽、干辣椒翻炒2分钟；
6.倒入排骨汤煮开后加入米线；
7.煮1分钟后加盐、红油、辣椒调味即可食用。
1.花灯笑迎四方宾客，米线飘香八方人家。
2.米线香醉八方客，红塔留情四海宾。
3.故里精彩有约，米线香飘天下。
4.千年山水韵，一城米线香。
5.良心米线，百家首选。
6.米在营养，线在健康。
7.粮心永不变，米线情相伴。