饺子皮合拢后粘不住是因为没有粘力了，影响粘力的直接原因是因为缺水。
因此，饺子皮机制作出的面因为经过多次压制，大小、厚薄、形状均匀，硬度大，不像家里的饺子皮那样有弹性。
而且加工过程中为了防止面片粘住磨具或刀片，面里加水少，所以显得比较干，而且同时使用干粉作润滑，有的加了点食盐。
其实不是放了什么有害物质，对人无害的，可以放心食用。
但是这种皮太硬有没弹性，不适合胶东那种挤饺子的包法，只能捏着包。
对于不粘，有个小窍门：旁边放碗水，饺子皮边上沾点水再捏，就能粘住了。
但如果太放太久了，就只有重新发面了，里面没有水份了，干了起壳的胶水不能粘。
一般的饵料在制作搓饵的时候不需要加别的东西，如果水较深或者小杂鱼较多的时候可以适当加一些面粉增粘。
拉饵要比搓饵稍微复杂一些，要看饵料包装袋的说明，一般有可搓可拉、蛋白拉丝等字样的都不需要加别的东西，直接加水就可以。
如果是超诱类的饵料，则需要添加30%左右的拉丝粉。
饺子皮太硬是因为暴漏于空气太久，面皮的表面失水导致，最好的方法就是再继续的吸水，具体如下：
1.用一个带笼屉的锅装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止；
2.把火关掉，把干的饺子皮放到笼屉上，把锅盖盖上，让饺子皮慢慢的吸收水蒸气；
3.大约5分钟，饺子皮就会变软，若饺子皮上面的水太湿，可再加点干面粉，即可继续使用。