国家粮食储备一般有两个职能：
1.计划经济，主要为了稳定物价，计算经济粮食价值等。
2.应对灾害，战争，等的紧急对应。
国家粮食储备库按所属性质不同，分为中央粮食储备库和地方粮食储备库。
按用途不同，分为收集库，中转库和储备库。
储备库规模根据国务院，中储粮及地方政府的需要和规划，分为大型库，中型库和小型库。
一般中型以上的库区除了存储粮食的仓库外还会有油库。
粮库主要储藏像玉米，小麦，稻谷等口粮，也会储藏一些棉花等经济作物。
储备库日常的工作就是保管粮食。
1990年9月，国务院决定建立国家专项粮食储备制度，成立国家专项粮食储备领导小组与国家粮食储备局，负责国家粮食储备的管理工作。
国家粮食储备局是国务院直属机构，由商业部代管。
1993年3月，根据第八届全国人大一次会议批准的国务院机构改革方案，撤销商业部、物资部，组建国内贸易部，原商业部粮食综合司、粮食购销司、粮食储运局、国家粮食储备局合并，组建新的国家粮食储备局。
1.国家粮食储备库主要到市场收购粮食作为战略储备以应对相应的问题，如出现屯粮导致两家虚高时放出一部分粮食到市场增加供给；