凉拌咸菜的制作材料为：咸菜头、黄瓜、醋、香油、鸡精、盐、蒜末。
1.将黄瓜洗净，咸菜头洗净切丝泡水。
2.将黄瓜切成丁。
3.半头大蒜切成末。
4.将咸菜和黄瓜丁放一起，加入蒜末。
5.放入盐、香油、醋、鸡精，搅拌均匀。
凉拌一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。
凉拌的调味品，主要是酱油、醋、麻油等，取其清香爽口，也有根据口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的；炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟、也可晾凉，但热时容易入味，可视烹调要求而定，用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成。
凉拌咸鸭蛋可以放入黄瓜、花生、辣椒等配料一起食用可以降低鸭蛋的腥味，口感更加清爽。
以下是凉拌咸鸭蛋的方法步骤：
1.黄瓜去皮切成条形，咸鸭蛋煮熟去皮待用；
2.将切好的黄瓜条放入容器中，将咸鸭蛋放入容器；
3.用筷子将咸鸭蛋夹成碎块；
4.在容器中放入适量葱、姜、酱油、盐、香油等作料和调味品；
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