1.中和去腥:腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量的醋中和，就可使腥臭味大为减弱。
此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥的作用，直接用番茄烹煮鱼、肉类同样有去腥效果；
2.酒类去腥:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味；
3.香料去腥:如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用，去腥增香效果更明显；
4.加热去腥:沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热的方法去腥，有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
主料：野鸡150克，野鸭100克，兔子200克。
辅料：腐竹30克，鹌鹑肉50克，虾米15克，牡蛎50克，酸白菜20克，粉丝35克，香菇50克，冬笋50克，白菜50克。
调料：盐20克，味精5克，大葱25克，姜20克，酱油15克，香油5克，辣椒油5克，大蒜5克，香菜15克。
通常情况下，用以下方法做出的野味更加美味。
1. 将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘；
2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；
3. 酸菜切丝；
4. 河蟹去胶；
5. 鹌鹑一切两半；
6. 蛎黄择净杂质；
7. 粉丝开水泡好；
8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味；
9. 待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。
一、炖野味易烂技巧：
1.选用高压锅炖野味比紫纱锅更易烂，但紫纱锅慢炖营养价值较高。
2.放醋入味，可以使其易熟。
可使野味中的钙、磷、铁等矿物质溶解，利于吸收，营养价值更高。
二、炖野味更鲜美技巧：
1.炖野味时，在锅里加入少许洗净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使汤味道更鲜美。
2.炖野味最好炖到野味的骨头可以嚼动为止。
3.如果吃野味想补钙，需要炖2个小时。
4.正常煮法炖30至50分钟即可。