带鱼本身就用盐来防腐过的，所以不会有问题。

但时间长了不行，最好是冷藏。

干煎带鱼的做法：主料：带鱼1条调料：色拉油适量、食盐适量、白胡椒适量、花雕酒适量。

1.事先准备：带鱼洗净后剪成块状。

2.带鱼内加入盐（量要多一些，否则不入味）。

3.加入适量白胡椒粉。

4.加入适量花雕酒，翻拌均匀；腌制2小时左右。

5.腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分。

6.锅内热油，加入带鱼煎至两面金黄即可。

烹饪技巧：

1.腌带鱼的盐要多一些，口感偏咸一些更好吃；若是怕腥，可再添些葱姜一同腌制。

2.如果有时间，腌制时间可久一些。

3.带鱼用纸巾擦干水分，可减少油花四溅。

4.使用的油量可多可少，随个人喜好。