自制葡萄酒二次发酵的时间为1到18个月，具体时间要根据酿酒水平而定。
酿酒水平高，酿出的酒质量好，则二次发酵的时间可以安排的长一些。
如果酿酒水平很低，二次发酵没有多长时间，酒液就已经变质了，变质的酒液谈不上二次发酵了。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。
红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。
自制葡萄酒不能用平时的白糖，要用蔗糖。
如果用平时吃的白糖会加重酒的含糖量，影响酒的储存时间。
不一定含糖量高酒就一定甜。
1.放糖，可以用甜度平衡口感；
2.不放糖，自酿的酒通常太；酸涩，没有口感平衡度；
3.葡萄酒中含有对人体有益的成分，可视为两种情况是一样的，有益成分也相差无几。
醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
原因是：
2.使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
步骤：
1.买葡萄选购葡萄时，挑选一些熟透的葡萄。
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2.洗葡萄逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
3.把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛。
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4.双手洗净后，直接抓起葡萄使劲握，然后放入酒坛中，把糖按比例放在葡萄上面。
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5.将酒坛子密封，加封后，酒坛需放在阴凉处保存，不要去翻动或打开盖子。
葡萄发酵时间需要20天。