由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
冰糖是砂糖的结晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。
由于其结晶如冰状，故名冰糖。
也叫"冰粮"。
冰糖有补中益气、和胃润肺、养阴生津、止咳的功效。
土法制作技术：
1.糖液配制：选择白砂糖50千克，加清洁水10千克搅匀，使糖充分溶解于水。
2.熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。
当糖液煮开5至6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。
出锅时，温度以115至120度为最好。
3.结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90度左右，以后每天降温10度，降到第七天为止。
如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
玻璃杯装入热水后由于热胀冷缩会膨胀,而放入冰糖后,外壁由于遇冷会收缩,而此时内壁还是接触热水,没有同步收缩,还处在膨胀状态,在内外壁挤压之下会爆炸。