油炸鬼，现在大部分地方叫油条、炸面，果子，在粤语及闽南语地区仍叫油炸鬼。

油条的传统制法是用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。

油条的来历是南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以莫须有的罪名杀害了岳飞父子。

南宋军民对此无不义愤填膺。

当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为油炸桧。

一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来吃油炸桧。

为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。

从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。

老百姓当初吃油炸桧是为了消除心中的愤懑。

但一吃味道不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。

一时间临安城里城外很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐的传到了外地，天长日久，就把这些根长条条称作了油条。