原因一：盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，盐放的过少引起酸败，应注意把握盐的用量；原因二：豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，在发酵时容易引起酸败；原因三：酱中有杂质进入，比如油等，也将导致酱发酸；原因四：豆子的质量较差，没有将腐败的豆子挑出，发酵时产生酸败异味；原因五：加入的盐过少，同时发酵过分容易引起发酸。
西瓜、黄瓜、毛豆能在一起吃，做法如下：用料：西瓜30克、毛豆30克、花椒10克、盐5克、黄瓜一根。
做法：;;
1.将西瓜切丁，放盐浸泡5分钟；
2.毛豆洗净、黄瓜切丁；
3.锅中加水，放入毛豆、花椒，煮至八分熟捞出沥干水分；
4.锅中热油，放入西瓜翻炒；
5.再加入毛豆、黄瓜、盐翻炒均匀即可食用。
西瓜龟人工饲养技术：
规模饲养可建水池，室内外均可。
2.成龟池用水泥、砖石结构建造，大小因地制宜，水深30至50厘米，池壁高于水面50厘米，粉刷光滑，以防龟外逃。
3.池内设置一块大小适宜的水泥板，以30度半露水面倾斜放置，既作为食台和晒背台，又可以作为遮荫和龟的隐蔽场所。
4.新龟池面积一般为100至500平方米，水深保持在80至120厘米，池坡为30度，以便龟上岸休息和产卵。
5.在池四周100厘米处，用砖砌成50厘米高的矮墙，墙基入土30厘米，上口向内出檐10厘米。
四周场地作为龟的晒背、休息及产卵场所。
产卵场地需铺上20厘米厚的沙土，以利雌龟产卵。
6.饲养密度一般为每平方米放养幼龟20至30只，稚龟50至100只，成龟10至15只。
7.饲喂饲料以小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、动物内脏等动物性饲料为主，生熟均可。