变酸的原因是：橘子中含有酸性物质，这种酸性物质是一种弱酸，当加热时，温度升高，酸的电离程度加大，氢离子浓度增加，PH值降低，酸性增强，所以加热后会变酸。
橘是芸香科柑橘属的一种水果。
橘和桔都是现代汉语规范字，然桔作橘子一义时，为橘的俗写。
在广东的一些方言中二字同音，桔也曾做过橘的二简字。
闽南语称橘为柑仔。
西南官话区的各方言中呼为柑子或柑儿。
柑和橘都属于芸香科柑橘属的宽皮柑橘类，果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成。
一般说来，柑的果形正圆，黄赤色，皮紧纹细不易剥，多汁甘香，橘的果形扁圆，红或黄色，皮薄而光滑易剥，味微甘酸。
1、受冻脱水而发苦桔子如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。
所以，桔子一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让桔子的苦味加重，营养价值降低。
2、还未成熟而发苦桔子中含有多种糖苷，果肉才会呈现甜酸味，而桔子果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质。
这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，但这两种糖苷在果实成熟后会减少。
所以，如果桔子果实不够成熟，那么其苦味就难以消失，吃起来自然觉得苦。
大量食用未成熟的桔子会对身体产生一定的不良反应。
3、过低温保存而发苦在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦。
桔子在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应会受到影响，苦味就会显现出来。
因为桔子细胞内的大部分液体偏酸。
1.橘子又被称为橘子。
2.生长环境不同橘子味道不同。
如果它生长时，有充足的阳光，足够养料，这些橘子一般是甜的。
反之，橘子偏酸。
还有一种可能是基因控制了味道，使味道偏酸。
3.橘子中的维生素A能够增强人体在黑暗环境中的视力和治疗夜盲症。