印尼蒜自从2013年1月印尼政府对13种果蔬产品实施进口限令以来，印尼大蒜价格一路飙升，从每公斤1万印尼盾（约
1.04美元）涨至3月的每公斤4万印尼盾（约
4.16美元），涨幅近百分之400，其中最高涨至每公斤10万印尼盾（约
10.4美元），不仅扰乱了大蒜市场价格，影响了民众日常生活，也成为推高通货膨胀的主要因素之一。
根据印尼中央统计局数据，2013年2月印尼通胀率高达百分之0.75，大幅高于去年同期，其中大蒜涨价占通胀的百分之16。
后来，在印尼总统苏希洛的亲自干预下，农业、贸易等政府部门协调合作，使滞留港口的进口大蒜得以清关，才逐渐平息大蒜风波，大蒜价格也趋于稳定。
“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素。
在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
大蒜去皮后蒜瓣上有小黄点时不能吃了，因为此时大蒜表面会产生“生物碱”，食用或对身体有害，而且在这过程中，会消耗茎中的营养物质，食用价值大大降低，甚至腐烂霉变。
大蒜变绿的情况：
1.大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害。