芋头发芽可以食用，芋头从田里拔初时，早都发过芽。
只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开，所以很多人都不知道。
如果从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方。
很多食物都有食用禁忌，食用芋头最好注意这三点：
1.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后会消失。
在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。
芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。
芋头的叶子可拿来烹煮,可拿来包其它食物来烘烤。
2.芋头去皮妙法，将带皮的芋头装进小口袋里，用手抓住袋口。
将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。
3.头含有较多的淀粉，一次吃过多会导致腹胀。
生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
芋头又名青芋、芋艿。
芋头是多年生块茎植物，常作一年生作物栽培，叶片盾形，叶柄长而肥大，为绿色或紫红色。
性喜高温湿润，种芋在13摄氏度到15摄氏度开始发芽，生长适温20摄氏度以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27摄氏度到30摄氏度。
如遇低温干旱则生长不良，会严重影响产量。
我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。
芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青，芋头有100多种不同种类，有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形，芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。
营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。
不同于发芽的土豆会产生龙葵素，毛芋头发芽可以照常食用的，不产生毒素，不影响人体的身体健康。