清蒸鲳鱼做法如下:主料:鲳鱼。
辅料:五花肉，料酒，花椒，八角，大葱，姜。
1.把葱，姜清洗干净并切片放入盘中备用。
2.把鱼去鳃去内脏并清洗干净，洗净后在鱼身两侧切十字刀，切好后放入汤盘内备用。
3.把葱，姜片、八角、花椒、肉片摆在鱼身上，摆好后撒少许盐。
4.将鱼盘放入蒸锅内，用大火蒸熟，蒸熟后取出葱姜、八角、花椒、肉片。
5.取出配料后将鱼盘中的原汤倒入锅中，再加入盐调味，大火烧开，烧开后浇在鱼身上即可食用。
白汁鲳鱼做法如下:主料:鲳鱼。
辅料:牛奶，猪油，上汤，味精，精盐，绍洒，姜，葱，淀粉。
1.把鲳鱼去内脏并清洗干净，洗净后用布抹干内外水分，用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐、绍洒，加入姜、葱。
2.配料加过后放进蒸笼12分钟，十二分钟后取出除去原汁。
3.将上汤放入锅中，加入味精、精盐和淀粉水一起搅匀，搅匀后加入猪油、牛奶拌匀煮三分钟，三分钟后淋在鱼上面即可食用。
鱼鳞比较特别，比较细，所以摸上去很滑。
鲳鱼的处理方法如下：
1.打鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上打，你会发现刮下来一层鱼鳞的，刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉，不会跟之前一样滑不溜秋的。
2.鲳鱼的去鳃，在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开，会看到里面有红色的扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就成了，怕弄上手指的话也可以用刀尖斜着伸进去抵达鱼鳃的根部，用力刮下来即可。
1.鲳鳊鱼含有多种营养成分；
2.一百克鱼肉含蛋白质十五点六克，脂肪六点六克，碳水化合物零点二克；
3.钙十九毫克，磷二百四十毫克，铁零点三毫克；
4.鲳鳊鱼含有丰富的不饱和脂肪酸；
5.鲳鳊鱼含有丰富的微量元素硒和镁；
6.适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。