韭菜不含淀粉，含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。
韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。
在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
韭菜的营养：
1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是钾和维生素的上等来源，也是维生素C的一般来源。
有菜中之荤的美称。
2.韭菜很有丰富的维生素类。
一束韭菜的胡萝卜素刚好是一天所需。
3.韭菜中含有较多的粗纤维。
能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素。
中医还认为韭菜味辛，性温。
4.韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用。
故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
5.益肝健胃。
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
6.行气理血韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤和胸痛等症。
韭菜含糖量不高。
韭菜的维生素非常高，要比其他的菜还要高，但是韭菜的含糖量低。
韭菜，别名丰本、起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等。
属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生。
鳞式外皮黄褐色，网状纤维质。
叶基生，条形，扁平。
伞形花序，顶生。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。