有很多和面不粘手的窍门：
1. 放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。
2. 首先水不要放得太多，否则面太软会粘到盆上。
3. 先不要用手和面，用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了，面成了松散的絮装的面团，再用手揉成一个光面团。
按照上面的方法就能和出“三光”面团：面光、盆光、手光。
4 . 在和面的盆面上涂抹少许食用油即可。
用料：粘米粉50克，澄面45克，水200克，马蹄粉5g，瘦肉适量，葱花适量，绿豆芽，适量，油适量（刷盘用）。
做法：
1.锅里放足水，放上肠粉蒸笼，然后大火烧开后，继续烧一分钟左右。
2.蒸盘刷油后，加上调好味的瘦肉，加一勺米浆，撒上葱花。
通常一般是最顶那一盘先熟的。
大约蒸2-3分钟，米浆开始鼓起有泡泡就是熟了（熟透的肠粉需要放凉大概十秒，再用刮刀铲起上碟）。
3.用葱花，酱油，萝卜脯，生抽，糖，一点点水，小火煮沸。
4.根据个人喜好可加辣椒酱，即可食用。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉，成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
栗粉属于玉米淀粉，淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。
它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。
淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。
淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。