皮蛋的益处：皮蛋的营养成份与一般的蛋相近，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
皮蛋的坏处：
1.极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调；
2.引起贫血；
3.抑制免疫力。
食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌；皮蛋建议一次吃两个。
青椒皮蛋具体做法如下：一、主料：皮蛋个、青椒4根。
二、辅料：生抽适量、麻油适量、味精适量。
三、做法及步骤：
1.皮蛋去壳洗净，切成块进行摆盘；
2.青椒洗净切细颗粒；
3.热油锅放入青椒炒，起锅倒在皮蛋上；
4.再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。
皮蛋功效：皮蛋亦称松花蛋，是一种变性蛋，一般作为凉拌菜食用，能够清热去火，皮蛋中的蛋白质丰富，也适用于营养不良的人群，皮蛋一般人群均可食用，但是对心血管疾病患者、胆固醇血症的患者、肝肾疾病的患者，应该谨慎食用，注意食用量，不宜过多；安全食用量：因为皮蛋里面含铅量高，多吃会中毒，所以要控制进食的数量，一般每天最多吃两个，适量适度才能确保吃得健康又安全。
皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲；据《医林纂要》记载，皮蛋能”泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢，能散，能敛“，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘；与鸡蛋相比，富含铁质，甲硫胺酸，维生素E。