50年代郑州有一位厨师，特别喜欢吃面食。
因为其工作性质，吃饭经常错过吃饭的时间，有次下班后为了早一点吃饭，就把妻子准备蒸馒头用的面拿来一些，为防粘锅在面上擦了一些油，将面扯成长条放进锅里，加上盐和葱去煮。
这位厨师发现重新烩过的面很好吃，就潜心研究，在里面放一些盐和碱，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2至3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
4.面粉中加入一勺盐，混合均匀，加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。
然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。
反复3至4次。
5.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
6.锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
7.再次开锅，取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。
如此反复，将所有面片抻好入锅。
锅开后下入粉丝，加盐调味。
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美、经济实惠而享誉全国。
关于其起源有两种说法，介绍如下：
1.八国联军进军北京时期，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。
直到清末，满汉全席宗师庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚而逃出皇宫，隐居黄河河南段，正宗的原阳烩面便开始流传于民间。
2.郑州有一位名厨赵荣光，赵荣光格外喜爱面食。
抗战时期日军经常空袭郑州，每当日军空袭时，赵师傅就去躲飞机，晚上回来后便把吃剩的面条加羊肉汤烩在一起吃。
久而久之，赵师傅发现重新烩过的面非常美味，便潜心研究，发明了风靡一时的风味美食烩面。