自制葡萄酒过程中，当看到里面没有气泡产生，果肉与皮渣分离上浮，下面酒液逐渐趋于澄清时即是发酵结束了，下一步就可以过滤。
葡萄酒的主发酵过程，是酵母菌把糖变成酒精的发酵过程，是翻江倒海的急剧发酵，需要5到7天的时间。
主发酵完成后，要立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。
分离后的皮渣立即压榨，对压榨汁单独存放。
并罐后的自流汁，也就是主发酵生产的葡萄原酒，残糖含量在5克每升以下，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使残糖进一步降低。
葡萄酒的后发酵过程，也叫苹果酸、乳酸发酵过程是在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解成乳酸和二氧化碳的过程。
经过苹果酸、乳酸发酵的葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加浓，才称得上名副其实的葡萄酒。
1.在冬季11至12月份，是修剪葡萄树的最佳时间。
将不太健壮的葡萄枝从叉的80至100厘米处剪掉。
这样剩下的叉会在明年长得更粗壮一些，葡萄会结果多一些。
2.到了春季的三月中旬，如果天气干燥，多天不下雨时，需要浇一些水，滋润透树根。
3.四月初，要给葡萄树施肥的。
将葡萄树下的土周边挖出坑槽，将准备好的肥料倒入坑槽中，埋上土即可。
再浇足水。
4.4月中旬，葡萄树开始逐渐发芽了，发芽的同时，小米粒大的花骨朵也悄悄地挂在了树梢上。
此时，每串小花骨朵旁都有一支涨势凶猛的枝叶，要将其掐掉。
5.将所有的旁枝狂叶掐掉后，小米粒很快就会开花了。
许多小蜜蜂都会前来与葡萄花亲吻。
这就是花蕊的天然授粉。
6.随着春风热袭，健康的葡萄快速长大，这时要注意天气变化，干旱时要浇水，但不要浇太勤，不然葡萄的甜度就会降低。
7.葡萄成熟前要再施一次肥，这样会满足葡萄果实所需的营养，结出来的葡萄会又大又甜。
第一，修剪原则。
葡萄是属于藤蔓性落叶果树，栽种时要求每年冬季必须进行一次冬剪。
如果连续多年不进行修剪，葡萄藤蔓就会爬满整个棚架，枯枝、过密枝、弱枝、纤细枝、病虫枝、伤残老蔓得不到有效的剔除而扰乱树形，并且影响树体间的通风透光，及引发病虫害的滋生，从而落花落果严重，以致没有收成。
葡萄冬季修剪就是要改善上述存在的不足，使葡萄枝蔓永保健壮，有效地控制结果部位上移或后部主蔓衰老光秃，通过修剪技术，可以调节地上地下、生长与结果矛盾，平衡全株前后的生势，增加结果量，改善葡萄果实品质。
第二，修剪时间。
落叶后到立春前，即每年的12月中旬到次年2月初较合适。
第三，修剪技术。
以种植四年以上葡萄，每单株占6至10平方米的棚架为例说明修剪方法。
1.剪除无用枝。
首先从基部剪除棚架上的老弱伤残枝、枯枝、病虫枝、纤细枝、部分交叉重叠枝等。
2.剪留长度。
在实际应用中，应根据品种不同，枝条的长势、部位、成熟情况等决定剪留长度。
原则上结果母枝的剪留按每年生势的强、中、弱剪成长、中、短，即强枝长留弱枝短留，端部长留而基部短留。
就整株树而言，应该长中短修剪相结合，即应留芽数是：长梢8芽或以上，中梢4至7芽，短梢1至3芽。
3.结果母枝的留枝量和留芽量。
结果母枝是指下年葡萄抽生新梢结果的枝条。
留枝量过多，会抽生新梢过多过密，影响架面通风透光，滋生病虫害，同时过多的果量会造成树势衰弱，影响品质和下年度的生长结果。
修剪时剪留结果母枝和芽的数量，因品种、架式、树形不同而异。
以上述棚架为例，通常选留结果母枝40至70个，留芽量在180至300个为宜。
修剪时还要注意使主蔓及其上的结果母枝在架面上分布均匀。
第四，修剪注意事项。
剪口处的枝蔓粗度直径应达到1厘米以上。
剪除无用枝时，应从基部彻底去除。
剪掉的枝叶应该集中烧毁或深埋。
同时结合冬季修剪，应该施足有机肥，为下年结果打下良好基础。